Régi csabai paprikás szalámi recept

A régi csabai szalámi recept manapság is közkézen forog, nagyanyáink idejében is megpróbálták házilag elkészíteni, hisz kiadós és finom. Manapság egyszerű – disznót sem kell vágni hozzá – bemegyünk az első húsboltba, és megvesszük. Feltéve ha épp tartanak. De  az is igaz, hogy a készárú elég drága. Ha viszont a család vág sertést, akkor adott a lehetőség hogy saját maga is elkészítse bárki ezt a finomságot.

Nézzük akkor, hogy a régi csabai paprikás szalámi recept szerint milyen nyersanyagokra lesz szükségünk!

10 kiló húshoz kb. negyedkiló sót, 10 deka édesnemes, 2 deka kissé csípős rózsapaprikát, 4 deka darált borsot, 6 deka apróra zúzott fokhagymát, 1,5 deka konzervsót (mivel manapság már ilyen nincs, helyette vagy kóser sót, vagy tengeri sót használunk) és 5 deka porcukrot veszünk.

Az öregebb sertések húsát egy napig a csonton állni hagyjuk (természetesen hidegen tartva), majd leszedve, kis darabokra összevágjuk és tiszta, hideg helyre téve még egy napig állni hagyjuk, hogy a víz jól kicsurogjon belőle. Ezután a húst a fűszerekkel jól összekeverve közepes nagyságú korongon ledaráljuk és teknőben jól összegyúrjuk. Egy napig így hagyjuk, hogy a fűszerrel a hús jól összeérjen, majd bő marhabélbe keményen betöltjük, hogy üreg, levegő ne maradjon benne. Jól lekötjük, pá óráig szikkasztjuk, majd füstölőbe téve nagyon lassan és hideg füsttel 2 — 3 napig füstöljük.

Mire kell vigyázni a régi csabai paprikás szalámi füstölésénél?

A füstölésnél itt is, mint általában minden húsdarabnál, arra vigyázzunk nagyon, hogy a füstölő fel ne melegedjék, mert különben tönkremegy az egész készítmény.  Nem lángolni akarjuk a szalámit, hanem hideg füstre van szükségünk.

Utána szellős, száraz helyre akasztjuk fel. A szalámikat általában 3 hónapig tartjuk felakasztva, hogy teljesen átérjen. Utána már fogyaszthatjuk.

A szalámi érés közben átfehéredik. Ez a fehér, nemespenész. Azért fontos a szellős hely, mert a nedves, szellőzetlen helyen előforduló zöld penész azonban már a romlás jele.

Ha  régen tovább akarták eltartani a szalámit, vagy akár a kolbászt (akár egy évig)is, akkor 10 kiló tiszta szitált fahamuhoz  1,5 kiló gipszport kevertek,   s faládába vagy teknőbe rétegezve belerakták  a füstölt dolgokat. A tetejét is  lefedték  gipszes hamuval és tiszta vastag ruhával. Ezzel a módszerrel akár  8—10 hónapig is elállt, s nem száradt ki a szalámi.

Ma már szerencsére van jobb módszer is – például a hűtő, de nem árt papírba becsomagolni ez esetben is, így a kiszáradást megakadályozzuk.

Ha tetszett a régi csabai paprikás szalámi recept, és szívesen olvasnál hasonlókat – látogass el Retro receptek c. oldalunkra, vagy retro receptek c. menünkbe!

Fotó: Wikipédia/Készítette: Tobi85 – Hungarian wikipedia, Közkincs,

Vélemény, hozzászólás?

Az e-mail-címet nem tesszük közzé.